立春，是二十四节气中的第一个节气。按照天文的定义，立春也就是太阳到达黄经315°时间 。《群芳谱》记载：“立，始建也。春气始而建立也” 。“立”是“开始建立”的意思，"立春"即“新一年的春气开始形成、建立”。
“立春雨水到，早起晚睡觉”，就是说立春过后白昼时间逐渐变长。朱自清先生在《春》中写到"盼望着，盼望着，东风来了，春天的脚步近了。"说明了人们对春天的期盼。 俗语说“一年之计在于春”，春天意味着温暖，是严冬蛰伏后的舒展；春天意味着生长，万物在春季开始复苏。立春也是中国重要的传统节日之一，早在秦代时，古人就将立春作为孟春时节的开始。因此，立春之日迎春也有三千多年的历史文化。在立春之日，天子要率领诸侯大臣去东郊踏春，民间百姓也会迎春神，鞭春牛，祈求来年大丰收。
古人在立春这一天还有"咬春"或者"尝春"的习俗。不同年代"咬春"的形式也是不尽相同。崔寔《四民月令》中记载，汉代时有“立春日食生菜……取迎新之意”；刘若愚在《酌中志·饮食好尚纪略》描写明代的"咬春"则是“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”，到了清代富察敦崇《燕京岁时记》亦载：“打春即立春，是日家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。” 后来，南方人又在春饼的基础上发明了春卷等美食。到了近代，人们逐渐用面条或者饺子来代替春卷、春饼等，民间也就逐渐形成了"迎春饺子立春面"的说法。
