导语：在厨房里面，有一些调味品经常让人傻傻分不清，例如老抽、生抽和味极鲜，还有味精、鸡精和鸡粉，很多人容易混淆，特别是对于厨房小白，就更难分辨清楚了。在厨房中，还有两种烹饪食材是大家经常搞错的，那就是食用碱和小苏打，它们都是白色的粉末状，一样都是呈现碱性，所以常常有人以为它们就是同一种东西。
实际上，食用碱和小苏打是两种不一样的物质，在化学名称上就可以分辨出来，食用碱的主要成分是氢氧化钠，小苏打则是碳酸氢钠，它们存在着一定的区别，今天我们就来一起看看吧！
1、外观颜色不同
食用碱的外观色泽呈现纯白色，在水中很容易溶解，在生活中我们买的包装食用碱，都是细小的粉状状，跟面粉、淀粉之类非常相似。而食用碱在分类中，严格来说并不属于调味品，而是一种用作食品的疏松剂。
小苏打一样都是白色，但是我们再仔细靠近观察，就会发现它是细小的晶体状，就像是一颗颗微小的食盐一般，在五十度的水温中，就可以轻易分解和融化。
2、使用方式不同
食用碱的使用方式很简单，在面食的制作上应用非常广泛，如果家里要做一些蒸馒头或是花卷，用到的就是食用碱，它可以有效地去除掉老面之中的酸味。
小苏呈现弱碱性，主要用于食物的发酵。在需要发酵的面粉中加入适量的小苏打，加一些水搅拌即可。在面包、糕点、面条等面食中加入一定比例的小苏打，食物的口感会更为蓬松。此外，小苏打易溶于水，它也可以用来制作气泡水。
3、食用碱和小苏打的妙用
食用碱和小苏打除了作为食品添加剂使用，在生活中还有各种的妙用，让我们的家务事更加轻松。厨房经常用来炒菜做饭，灶台和墙壁上难免会有油污，一般都很难擦拭掉，这时候食用碱就可以派上用场了，加上一点食用碱，就可以快速去除油污了，物体的表面马上变得光亮如新。
如果家里的冰箱长期没有清理，或是摆放各种不同的食材，一段时间后就会产生难闻的异味，这会大家可以使用小苏打来清除异味。方法很简单，将一小杯小苏打放置于冰箱里面，静置两天之后，异味基本就去无踪影了。
