阳新县,湖北东南部一个美丽的县城。境内山峦起伏,河湖众多,孕育了极富地域特色和乡土文化的美食。
去阳新之前,黄石一钟爱美食的朋友告诉我,阳新有三大特色一定要尝到:阳新屯鸟(tueng),仙岛湖银鱼以及折子粉。恰好大学一好友是阳新人,打包票保证,一定把这里的特色让我都吃到。于是我满怀期望地流着口水奔向了这个环湖而建的小城。
在一个城市寻找美食,下馆子并不能完美地体验到这个城市最传统、最地道的味道,因为很多传统的、用料复杂的小吃只有在家里才做。朋友的母亲炒得一手好菜,并且会做多种当地传统小吃。因此好几餐都是安排在家吃,让我非常感动,却又非常怕麻烦到老人家。但是对美食的探索欲让我又不得不厚着脸皮在朋友家里享用美食,尽情地感受阳新人民的热情。
阳新屯鸟
又称阳新豚,当地发音“阳新tueng”,是一种非鹅非鸭的禽类,中国地理标志产品。它的羽毛像大白鹅一样白,但是更像鸭的羽毛。额头像鹅,脚掌是黄色的,跟鸭掌一样,你说它是是家鸭吧,羽毛颜色又不像,因为家鸭的的毛色是花色、麻色或是鸳鸯色。
广西的朋友说此家禽是番鸭,我在《舌尖上的广东》一书中曾看到过关于番鸭来自美洲的描述。在安徽安庆的集贸市场我看到过这种家禽,而且一饭店的厨子看到阳新屯鸟的图片后,直接说,这个就是“tueng”嘛。有着三百多年饲养史的屯鸟,虽然在外地也有相同或相似品种,但是并不妨碍它成为阳新的地理标志特产,且是一道极具当地特色的美食。
阳新屯鸟的肉质鲜嫩弹牙,炖出来的汤色金黄,异常鲜美。除了炖汤,还可红烧,据说又是另外一番风味。
仙岛湖银鱼
银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽银白而得名。仙岛湖水质优良,所产的银鱼营养价值颇高。市场有银鱼干出售,将银鱼干浸入凉水等浸泡回软后再沥干,可以烧银鱼汤,炒鸡蛋、炒青椒,可与水蛋清蒸,也可酱熬,还可以佐料于其他菜,调味提鲜。
折子粉
不同于一般米粉,折子粉要经历一个发酵的过程,大米经过发酵之后,会产生一种特殊的香味,跟臭豆腐有异曲同工之妙。市场上的折子粉像方便面一样成块,买回来后食用前需放到水里泡软。
折子粉煮着吃,要先炒料。把腊肉煸出油香与腊香,然后加入卤好的牛肉一起翻炒,最后加水与折子粉同煮。
折子粉口感偏韧,香味浓郁,腊香、牛肉香、粉香融合在一起,简直让人食欲大开。
熏味和腊味
熏猪蹄是一绝,熏味通常皮质紧实,不用高压锅的话,牙口不好的通常嚼不动。高压锅压制的时候,满屋子都弥漫着熏肉香味,那馋虫被勾地直上心头。
待熏猪蹄烹制好后,夹上一块咬下,猪皮弹牙异常,脂肪极少,里面的蹄膀肉细嫩紧致。待一块猪蹄啃完,满口留香,回味无穷。
湖北的传统善于把各种肉类制成腊味,腊鸡、腊鸭、腊鹅、腊肠、腊排骨、还有腊羊排等等。
这腊羊排同萝卜一锅炖,萝卜饱吸羊排的咸味和肉香。炖得稀烂正是水乳交融之时,趁热吃,入口即化,炖得好的话萝卜比肉好吃。
家常小吃
芋头圆子是手工做出的一道特色小吃。把芋头蒸熟,然后放入器皿中捣烂成泥,加入些许红薯粉,将其揉面一般揉成一团。将粉丝、红萝卜、马蹄、笋干、黑木耳、香菇、肉沫、豆腐干剁碎成馅,包进芋头和红薯粉制成的“面团”,捏制成鹅蛋大小的圆子。上锅蒸熟,即可吃。一口下去表皮香糯,馅香十足。当然放凉之后,煎着吃也可以。
豆油皮卷成棍后,晒干就是豆腐棍,把豆腐棍切段煎一下,然后加点水焖软,这是一种常见的吃法。
豆油皮还可以做肉糕。肉糕的馅料跟芋头圆类似,把肉、红薯粉、大葱、马蹄、白豆腐等和成馅,这种带着黏性的馅料用豆油皮一包,然后剁成块,用油炸熟后,可食用,可放冷冻保存。
春日的馈赠
春日里,作为百湖之县的阳新,盛产湖蒿,阳新湖蒿又是一地理标志产品。
湖蒿在其他的地方又名泥蒿,但是阳新湖蒿的嫰茎更为鲜脆,用来炒腊肉是一绝。
早餐江湖、碳水天堂
过早是湖北吃早餐的俗称,阳新有两家早餐店让我感受颇深。
玲子面馆的热干面,用的是黑芝麻酱,并且拌面的时候无需自己动手。点了一份牛肉热干面,打面的阿姨用大勺舀上黑芝麻酱,在碗里熟练地帮你拌匀拌好,大片的牛肉彰显了小店的实诚。
经贸早点更是当地的过早天堂。一碗牛肉加肥肠的粉,还会加入肉丸跟香菇片。粉条略粗,拌着热辣鲜香的汤汁入口,爽快!
粉面的品种较多,除了米粉之外还有各种面条,通心粉等。
阳新的早餐店为何是碳水天堂呢?看其出品就知道,除了各种粉面,还有小笼包、煎包、烧麦、煎饺、馄饨,油炸的有油条、面窝、糯米鸡、春卷、欢喜坨(麻圆),还有各种粥品、甜品、胡辣汤、蛋酒、豆浆、豆腐脑等。还有一种当地特色叫油面粥,用了当地特有的一种“油面”制成,不过我有点吃不习惯,诸位饕客可以去试试。
这么丰富的品种,换着花样吃估计也得吃半个月吧。
花样十足的锅盔
阳新有一家国民锅盔店,倒是让我又认识了一种新的锅盔。锅盔在各个地方都有不同的形态,陕西的锅盔是烙馍,四川锅盔有的像油旋,有的像千层饼,湖北公安县锅盔则像薄脆夹着薄薄的馅,一口下去脆香十足。而这家是天门锅盔,有点像烧饼,扯劲十足。
阳新美食太多,短短三天朋友已经尽力安排了,总有些没能吃到的,才是下次前去的理由。