1.把动物脂奶油摇匀后倒入桶里。
2.用中快速搅打奶油,当奶油从液体变为泡沫状时,就要时刻注意打发的奶油状态。
3.当奶油有明显的浪花状花纹,且奶油与桶边的距离越来越大时,就表示奶油已打发到位了。
4.浪花状刚产生时的效果。
5.将搅打球放到奶油桶里一半深后再取出。
6.观察球尖奶油的状态如何。
7.将搅打球倒立,观察奶油状态, 判断打发程度。
打发的三种程度
湿性发泡:打发过软,奶油的鸡尾弯曲大,如果将之倒放,奶油有些流动。
干性发泡:奶油呈较直立的鸡尾状,将搅打球倒立时不会移动,这种奶油适合挤卡通动物、抹简单的面、挤由单层花瓣构成的花。
中干性发泡:球尖的奶油直立不下滑、奶油光泽弱即为中干性打发,适合抹面、挤花、做卡通,但此鲜奶油组织粗糙不细腻,没有光泽。