制作爆炒羊鞭的方法如下：
·材料羊鞭、青辣椒、红椒、姜、蒜、大葱、干锅酱、孜然粒、料酒、生抽、酱油、盐、白糖。
·步骤一：将羊鞭改刀，将中间的筋膜去掉，再改花刀。先横着改一字花刀，不要切断，再转过来45度角，直刀切，刀口深度为3/4。重复此步骤四五次，最后切段成小块。处理羊宝的方法与羊鞭相同。
·步骤二：将羊腰子从中间片开，去掉表面的筋膜，再改花刀。先斜刀45度角切，间隔3毫米，刀口深度为3/4。斜刀改好后，转过来竖刀切，刀口深度为4/5，间隔依然为3毫米。重复此步骤三四次，最后切段成小块。
·步骤三：将三种材料改好刀后，加入少许高度白酒和清水浸泡一会儿。
·步骤四：将青辣椒斜刀切成马蹄段，红椒切成菱形块搭配颜色。再加入少许姜片和四五粒大蒜，用刀拍碎即可，不用剁碎，最后加入大葱切成葱花。
·步骤五：将浸泡好的羊三宝用清水清洗几遍。先将羊鞭焯水，开大火烧开锅后煮五六分钟，再放入羊宝和羊腰，继续开大火烧开锅，不要煮太久。捞出后用温水清洗一遍。起锅烧热油，将羊鞭、羊宝和羊腰煎熟。出锅后用漏勺控油，待用。再加入葱、姜、蒜，炒出香味后，放入干锅酱、孜然粒、羊鞭、羊宝和羊腰，淋入料酒去腥增香，再加入生抽和酱油增加香味，加入适量的盐和白糖综合味道，最后加入米醋去腥增香，翻炒均匀即可出锅享用爆炒羊鞭。
以上就是制作爆炒羊鞭的方法，您也可以根据自己的口味调整配菜和调料的用量。希望您能做出越来越美味的菜肴！
