今天出去买菜，看到菜市场卖的鸡爪很新鲜，一问价格12元一斤，鸡爪很大，也很便宜，今天就分享一款卤鸡爪的吃法。
很多人不知道，挑选鸡爪有技巧，今天付师傅就教大家一招，首先看鸡爪白不白？新鲜的鸡爪很白，这和冷冻的鸡爪最大的区别，然后看鸡爪的肉紧不紧，新鲜的鸡爪它的肉和皮都是紧绷着的。
下面具体讲一下卤鸡爪的做法
【主料】鸡爪
【配料】八角、香叶、桂皮、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、生抽、冰块。
【步骤一】：把鸡爪的指甲剪掉，因为指甲是鸡爪腥味的主要来源，去除指甲就能够从根源上去除腥味。
【步骤二】：锅中加水，水烧开后放入鸡爪，然后放入葱、姜、料酒把鸡爪焯一下水，撇去水中的浮沫。
【步骤三】：鸡爪焯完水，放入冷水中（我提前冻了两个冰块，这样能快速降温），也可以在流动的冷水中冲洗。
【步骤四】：冷水降温后，把鸡爪捞出用厨房吸干鸡爪表面的水分。
【步骤五】：锅中倒油，油温不能太低，最好在7成热、8成热左右，下入鸡爪，迅速盖上锅盖，中火炸鸡爪1分钟。然后把炸好的鸡爪捞出控油。
【步骤六】：锅中留少许底油，放入葱姜蒜片，开小火炒香，放入八角2粒，桂皮2小块，香叶2-3片。把料头炒香。
【步骤七】：香料炒香后，加入2小碗水，放入鸡爪，水的量要抹过鸡爪。
【步骤八】：开大火把水烧开，然后开始调味，生抽2勺，蒸鱼豉油5勺，开小火炖30分钟。
【步骤九】：30分钟后，鸡爪捞出，把剩下的汤汁收稠一下，倒入鸡爪上面。一道美味的卤鸡爪就做好了。
结束语
1、鸡爪焯完水，一定要用厨房吸纸，吸干净水分，水分太多容易爆锅。
2、炸鸡爪的时候倒入鸡爪，迅速的盖上锅盖，这样能保护自己，也能让油溅得到处都是。
3、炸鸡爪时候，油温不能太低。
