与我在 1950 年代和 60 年代学习做饭时不同，当时我们只有一种煮饭方法，而今天的厨师有很多种选择。现在有专为煮饭而设计的多功能炊具。对于我们这些老派人群来说，了解这些“新”装置中煮米饭需要多长时间是一个常见的问题。
在通常使用的电饭煲中，煮白米所需的时间通常为 25 至 35 分钟，而煮糙米和茭白通常需要 45 至 50 分钟，具体取决于所煮米饭的量和米的类型。
在本文中，我将讨论 3 种电饭煲及其工作原理，包括每种电饭煲在煮米饭的整个过程需要多长时间。
注意：为了进行比较，我将以煮 1 杯长粒白米的过程和时间为例。我还会分享一些烹饪不同类型米饭（如糙米、印度香米、茉莉花米和野生米）的信息，以及不用电饭煲煮饭的基本方法。
三种类型的电饭煲及其工作原理
1.微波电饭煲
微波电饭煲的工作原理是产生蒸汽，在整个电饭煲中均匀地煮米饭。
大多数微波电饭煲使用的米与水的比例是 2:1，即每 1 杯米饭使用 2 杯水。这个比例可以煮成 2 杯米饭。
微波电饭煲也可用于蒸蔬菜和重新加热煮熟的米饭。此外，其他谷物如玉米粥和大多数类型的意大利面都可以用微波炉煮。
在微波炉电饭煲中烹饪白米、印度香米和茉莉香米的说明：
1. 量取 1 杯白米和 2 杯水。
2. 将大米冲洗干净，直至水流清澈，然后将其沥干。
3. 将米倒入微波炉电饭煲中，加入 2 杯水。
4. 加入 ½ 匙羹盐，搅拌均匀。
5. 将盖子固定到电饭煲上。（一些微波炉电饭煲有内盖和外盖。）
6. 微波炉高火5分钟。
7. 将微波炉的功率降低到 50%，然后煮 15 分钟。
8. 让米饭在微波炉中静置五分钟。
9. 上饭前，取下盖子，用饭勺把米饭弄松。
在微波炉电饭煲中烹饪糙米和野生稻的说明：
1. 量取 1 杯糙米或野生稻和 2 杯水。
2. 将大米冲洗干净，直至水流清澈，然后将其沥干。
3. 将米倒入微波炉电饭煲中，加入 2 杯水。
4. 加入 ½ 匙羹盐，搅拌均匀。
5. 将盖子固定到电饭煲上。（一些微波炉电饭煲有内盖和外盖。）
6. 微波炉高火10分钟。
7. 将微波炉的功率降低到 50%，然后煮 20 分钟。
8. 让米饭在微波炉中静置五分钟。
9. 上饭前，取下盖子，用饭勺把米饭弄松。
大多数微波电饭煲煮饭时间段如下：
· 白米、印度香米和茉莉香米：20 到 30 分钟。
· 糙米和野生稻：30 到 40 分钟。
大米类型如何影响烹饪时间
如果你在煮糙米或菰米，需要调整煮饭时间：
1. 糙米比白米需要煮更长的时间，因为糙米不像白米那样已经去过稻壳，它的外表含有一层层的麸皮，这会增加烹饪时间。
2. 茭白比白米也需要煮更长的时间，因为茭白不是一种水稻，而是四种水生草产生的种子结合在一起制作成的茭白，因为它看起来像白米，煮出来也像糙米。
2. 电饭煲
电饭煲在开始时将水和米快速煮沸，在此期间产生蒸汽。当温度达到 212 华氏度时，恒温器关闭，蒸汽将米饭煮熟。
对于电饭煲中米与水的比例，请使用米包装上的说明。然而，在用电饭锅煮白米饭时，米与水的比例最好是 1.5:1，即每 1 杯米需要 1.5 杯水。
大多数电饭煲煮饭时间段如下：
· 白米、印度香米和茉莉香米：20 到 30 分钟。
· 糙米和野生稻：40 到 50 分钟。
用电饭锅煮白米饭的方法：
1. 量取 1 杯白米和 1.5 杯水。准确测量，最好使用同一个量杯测量米和水。
2. 将大米冲洗干净，直至水流清澈并沥干。
3. 将米和水倒入电饭煲中。
4. 加入 ½ 匙羹盐，搅拌均匀。
5. 将盖子固定到电饭煲上。
6. 将电饭煲切换到开始设置。许多电饭煲只有一个开关，这很简单。如果您的电饭煲有其他选项，请按照您的特定电饭煲的说明进行操作。
7. 大多数类型的白米，包括印度香米和茉莉香米，需要 20 到 30 分钟才能煮熟。
8. 与其他类型的电饭煲不同的是，一旦电饭煲提示煮饭结束，您应立即打开电饭煲，以防止米饭煮过头。
9. 上饭前，用饭勺把米饭弄松。
在电饭锅中煮糙米或野生稻的说明：
1. 量取 1 杯糙米或野生稻和 1.5 杯水。准确测量，最好使用同一个量杯测量米饭和水。
2. 将大米冲洗干净，直至水流清澈并沥干。
3. 将米和水倒入电饭煲中。
4. 加入 ½ 匙羹盐，搅拌均匀。
5. 将盖子固定到电饭煲上。
6. 将电饭煲切换到开始设置。许多电饭煲只有一个开关，这很简单。如果您的电饭煲有其他选项，请按照您的特定电饭煲的说明进行操作。
7. 大多数类型的白米，包括印度香米和茉莉香米，需要 40 到 50 分钟才能煮熟。
8. 与其他类型的电饭煲不同，一旦电饭煲提示结束，您应立即打开电饭煲，以防止米饭煮过头。
9. 上饭前，用饭勺把米饭弄松。
专业提示：电饭煲煮饭比传统的炉灶方法用水更少，因为电饭煲中的蒸发更少。
3.多功能电饭煲
用高压锅这样的多功能电饭煲煮饭时，米和水的比例是1:1，即1杯米1杯水，因为在煮饭过程中水蒸发很少.
大多数多功能电饭煲（如高压锅）煮饭时间段如下：
· 白米、印度香米和茉莉香米：15 到 25 分钟。
· 糙米和野生稻：20 到 30 分钟。
在高压锅中煮白米饭的说明：
1. 将大米彻底冲洗干净。
2. 将 1 杯米、任何类型的白米、印度香米或茉莉花和 1 杯水放入高压锅中。
3. 如果需要，可以加入 ½ 匙羹盐。
4. 固定盖子。
5. 选择高压锅上的“米饭”选项。
6. 将煮 3 分钟，然后自然释放压力 10 分钟。
7. 高压锅完成压力释放后，立即将米饭从炊具中取出。
8. 上饭前，用饭勺把米饭弄松。
在高压锅中煮糙米的说明：
1. 将大米彻底冲洗干净。
2. 将 1 杯糙米或野生稻和 1 杯水放入高压锅中。
3. 如果需要，可以加入 ½ 匙羹盐。
4. 固定盖子。
5. 选择高压锅的手动选项，然后在高压下高压烹饪 15 分钟。
6. 选择 5 分钟快煮选项。
7. 将米饭从 高压锅中取出，并在食用前用勺子将其弄松。
在炉灶上煮饭的原始方法
实际上有两种在炉灶上的锅炉或平底锅中煮饭的方法，即覆盖法和不覆盖法。这两种都是很好的方法，如果操作得当，每次都能做出完美的米饭。
使用覆盖方法煮饭：
1. 使用同一个量杯量水和米，准确量取 1 杯米和 2 杯水，以免米水比例错误。
2. 将大米冲洗干净。
3. 将水倒入平底锅中，然后在炉灶上用大火将水完全煮沸腾。
4. 将 1 杯漂洗过的白米、印度香米或茉莉香米和 ½ 匙羹盐加入沸水中并充分搅拌。
5. 让平底锅里的米饭重新完全沸腾。
6. 再次搅拌，将大火改为文火，然后盖上锅盖。
7. 煮 20 分钟。
8. 20 分钟后，将饭锅从炉灶中取出，静置至少 5 分钟。
9. 盐可以在烹饪过程中或完成后添加。
10. 上饭前立即用勺子把米饭弄松。
使用不加盖的方法煮饭：
1. 准确量取大米。
2. 将大米冲洗干净。
3. 向平底锅中加入占据四分之三的水。
4. 在炉灶上用大火将水完全煮沸。
5. 在沸水中加入 1 杯漂洗过的白米和 ½ 匙羹盐并充分搅拌。
6. 让平底锅里的米饭重新完全沸腾。减少火候以保持温和的沸腾，偶尔搅拌。
7. 煮 20 分钟。
8. 将漏勺或过滤器放入水槽中。
9. 将平底锅中的米饭倒入漏勺或过滤器中，然后用热自来水冲洗米饭。
10. 将漏勺或滤网放在平底锅的顶部，放在一边完全沥干。
11. 盐可以在烹饪过程中或完成后添加。
12. 上饭前立即用勺子把米饭弄松。
漂洗大米的最佳方法是什么？
淘米最好的方法是：
1. 将大米放入碗中，加入足够的水。
2. 将大米在水中搅动，直到水变浑浊。
3. 将米饭倒入漏勺或过滤器中。
4. 重复步骤 1 到 3，直到水变清为止。
5. 将大米与足够的水混合，水盖过大米，静置 30 分钟。
6. 重复冲洗过程的步骤 1 到 4。
7. 大米漂洗后，按照包装说明煮米饭。
使用电饭煲的好处
1. 电饭煲始终如一地完美煮饭。
2. 电饭煲消除了在炉灶上煮饭的一些要求，例如定时烹饪过程和将火候调整到合适的大小。
3. 在电饭煲中煮米饭，可以腾出炉灶用于准备其他食物。
4. 在电饭锅中煮米饭消除了饭锅在炉灶上沸腾的危险。
5. 电饭煲还可以成功烹饪其他类型的谷物，如玉米粥、大麦、粗麦粉和藜麦。
使用电饭煲的缺点
1. 一些电饭煲型号在厨房台面上占据了相当大的空间。
2. 有些电饭煲比标准平底锅更难清洗。
3. 糙米在所有电饭煲中都煮得不够完美。
4. 电饭煲有不同的尺寸，在您使用过一两种不同的型号之前，通常很难知道哪种尺寸适合您。
购买电饭煲时应该注意什么？
购买电饭煲时，有很多选择可供选择。他们包括：
· 烹饪容量 – 由于电饭煲有许多不同的尺寸，要决定哪种尺寸最适合您的需要，例如，您通常煮多少米饭，1 杯还是 3 杯？
· 多功能性——米饭是您在电饭煲中唯一会煮的东西，还是您可以用电饭煲做其他东西，例如煮其他谷物或蒸蔬菜？
· 易于清洁——炊具是否有可拆卸的内衬，或者它是一体成型的，不能浸入水中的？
· 特殊功能：电饭煲是否有其他对您有用的特殊功能，例如它是否可以选择将米饭保温一段时间，它是否有一个可伸缩的绳索以便于存放？
最后的想法
虽然本文中列出的大米在电饭煲中烹饪所需的时间，通常是您在煮饭时会遇到的常识，但不同类型、品牌和型号的炊具（如微波炉）的功能并不完全相同，完成煮饭过程所需的时间长短可能会有所不同。当然，如果您要煮一大锅米饭，那么完成整个烹饪周期肯定比只煮一碗米饭要花更长的时间。
尽管现代厨师受益于所有不同类型的易于操作的电饭煲，但新的电饭煲不一定节省时间，因为“老式”的煮饭方法白米饭只需要 20 到 30 分钟，糙米需要 45 到 50 分钟。使用新型电饭煲的主要好处是它们可以更稳定地煮出完美的米饭，因为它们需要应对的变量更少，而且与传统方法相比，它们为厨师提供了更多的“免提”操作。
